Différences entre le liquide d'œuf entier thermostable et le liquide d'œuf entier salé :

Œuf entier liquide thermostable : transformé selon des techniques spéciales ou grâce à des traitements de modification, ce produit résiste aux hautes températures sans se déformer ni se séparer en deux phases (huile et eau). Il conserve une excellente stabilité d’émulsion et une viscosité optimale, même à haute température ou dans des conditions de stockage et de transport rigoureuses. Il est donc idéal pour la production de vinaigrettes ou de mayonnaises qui ne libèrent pas d’huile sous l’effet de la chaleur estivale ou de températures atteignant 45 °C. Il convient à la production industrielle de sauces et d’assaisonnements nécessitant une pasteurisation à haute température ou devant conserver leur structure lors d’un stockage à haute température.

Blanc d'œuf entier salé : Obtenu en ajoutant du sel alimentaire à du blanc d'œuf entier pur dans une proportion spécifique (généralement entre 5 et 10 %). Le sel renforce la tension et la stabilité du film protéique entourant les bulles d'air, ce qui facilite le montage des blancs en neige et empêche leur affaissement prématuré, tout en apportant une saveur salée. Il convient aux produits de boulangerie salés, à certaines pâtisseries chinoises, aux enrobages de produits carnés et aux lignes de production alimentaire nécessitant un pré-assaisonnement et une bonne capacité de moussage.

1. Vinaigrettes et mayonnaise : Maintient une texture uniforme et empêche la rupture de l'émulsion pendant le mélange, le chauffage et l'homogénéisation.

2. Boulangerie et plats préparés : Convient à la transformation des pâtisseries et des produits à base d'œufs nécessitant une stérilisation secondaire à haute température ou une cuisson.