1. Aspect et couleur : Jaune clair ou jaune pâle de couleur uniforme ; se présente sous forme de poudre libre ou de grumeaux facilement friables, exempt d'impuretés étrangères visibles.

2. Arôme et goût : Possède l’arôme naturel caractéristique de la poudre d’œuf entier ; sans odeur désagréable ni rancissement. Rapport de reconstitution : Généralement, 1 volume de poudre d’œuf entier mélangé à 3.25 volumes d’eau donne 4.25 volumes d’œuf entier liquide.

3. Fort pouvoir émulsifiant : Riche en lécithine, permettant un mélange efficace de l'eau et de l'huile ; couramment utilisé pour améliorer la texture des crèmes glacées, des mayonnaises et des produits de boulangerie.

4. Propriétés moussantes et gélifiantes : Conserve d'excellentes capacités moussantes et gélifiantes induites par la chaleur ; convient à la fabrication de gâteaux, de biscuits, de nouilles et de pâtes à boulettes de viande.

5. Stockage et transport pratiques : comparé aux œufs frais, la poudre d'œuf entier est compacte, facile à stocker et à transporter sur de longues périodes, et minimise le risque de casse.