La saison des récoltes de matières premières

1. Mongolie-Intérieure - Moutarde

Les champs de moutarde de Mongolie-Intérieure sont à pleine maturité. Grâce au climat du plateau, caractérisé par une amplitude thermique de plus de 15 °C entre le jour et la nuit, les graines de moutarde ont développé une excellente teneur en huile. Nous contrôlons précisément l'humidité lors de la récolte afin de préserver au maximum l'arôme de la moutarde pour la mouture ultérieure.

2. Jilin - Calebasse

À Jilin, les calebasses poussent en abondance ; ces robustes courges servent de matière première pour la fabrication de lamelles séchées. Une fois transformées en lamelles, elles sont séchées à l’air libre, au vent et au soleil, pour devenir un condiment indispensable aux sushis.

3. Dalian-Radial

La récolte du raifort de Dalian commence comme prévu après la Descente du Gel. Cette terre riche en minéraux nourrit des racines charnues et dodues. Les agriculteurs les déterrent en marchant sur la rosée matinale pour préserver au maximum leur saveur.

4. Dalian - Wakamé et varech

Contrairement aux autres cultures récoltées en automne, dans les zones de reproduction de la mer d'Or de Dalian et les champs de varech de la péninsule du Shandong, le wakame et le varech sont actuellement en phase de tuteurage. Conçue pour simuler les marées naturelles et respecter le rythme écologique marin, cette opération consiste à fixer les jeunes plants un à un sur des cordes – une étape cruciale de leur cycle de vie. Nous privilégions une manipulation manuelle afin de garantir à chaque plant les meilleures conditions de croissance, en attendant la récolte abondante du milieu de l'été suivant. 

5. Hunan-Yuzu

Les yuzu de Yueyang, dans le Hunan, exhalent un parfum unique et enivrant. Cultivés dans un sol fertile à 29° de latitude nord, ils s'imprègnent d'arômes plus riches à mesure qu'ils mûrissent. Nous laissons chaque fruit jaunir naturellement sur la branche, permettant ainsi aux glandes oléifères de leur écorce de se gorger de soleil.

6. Yunnan – Wasabi

Dans les rizières en terrasses des hauts plateaux du Yunnan, alimentées par les sources de montagne, le wasabi prospère. À plus de 1 500 mètres d'altitude, entre montagnes et vallées, nous assurons une récolte et un approvisionnement stables tout au long de l'année. Des normes de récolte rigoureuses sont appliquées à toutes les parties de la plante, des hampes florales aux rhizomes. Immédiatement après la récolte, le wasabi est transformé efficacement et soumis à un contrôle qualité strict dans des installations locales.

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